刘彦彤，中共党员，教授。近年来多次荣获年度先进个人、职业道德优秀个人、教学质量优秀奖、优秀党员、优秀党务工作者等荣誉称号。主讲本科生《生物化学》《基础医学概论》《生物化学与分子生物学》等课程，副主编教材二部，其中副主编十三五规划教材1部；主持完成省教育厅实验教学和教学实验室建设项目；省“黄大年教学团队”和省级一流课程团队的主要成员；主要参与人参与多项教育教学改革项目；省高校科学技术奖主要参与获奖人；担任陕西省生物化学与分子生物学教学委员会委员。

担任陕西省、深圳市、江西省和安徽省等多个省市科技计划项目评审委员会委员；主要从事脂肪肝和肝癌机制的相关领域研究。主持完成陕西省科技厅、教育厅、卫生厅等科研项目3项；参与国家自然科学基金、省部级项目多项。副著专著三部。以第一作者/通讯发表论文16篇，其中SCI论文8篇。授权专利5项，成果转化2项。